GAZPACHOS MANCHEGOS/LA MANCHA´S FLATBREAD STEW

Casi todas las recetas que he aprendido son de mi amatxu (madre) pero cuando te casas lo normal es que también vayas aprendiendo las recetas que le gustan a tu marido y que por lo general son las que le solía hacer su madre, mi suegra era de Alcoy, un pueblo del interior de Alicante y cocinaba realmente muy bien, de ella he aprendido muchos platos que antes no conocía y que hoy en dia todavia me cuesta cogerles el punto porque son bastante laboriosos, este plato es uno de ellos, plato supernutritivo y muy tipico de la zona de la Mancha y de pueblos del interior de Alicante. Antiguamente se hacia la torta sobre unas ascuas de leña y luego se le echaba en medio el guisado de conejo o de liebre, perdiz, es un plato muy contundente y con un gran sabor. Hoy en dia es más dificil hacer la torta y por eso ya la venden hecha y cortada para facilitar el trabajo, pero sinceramente el sabor que tiene la torta recien hecha y que vaya absorbiendo los jugos del guisado que se le pone encima no tiene ni color. Aqui intentaré mostraros una forma facil de hacerlo, otro dia quizas me atreva a hacer la torta yo misma, ya veremos...

Os pongo una imagen de como son los gazpachos hechos a la antigua usanza cogida de una web de turismo manchengo:

Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de tortas cenceñas

Medio conejo

1 cebolla

1 diente ajo
1 tomate natural triturado
250 grs de setas o rovellones
Prebella
Sal y aceite oliva

Cortamos a trozos pequeños la cebolla y el ajo y dejamos pochar bien en la olla express, una vez pochados, poner el conejo troceado, dorar bien.

 Echar unas 8 cucharas de tomate triturado y remover bien, el truco de este guiso es sofreir muy bien el conejo.

Poner las setas partidas, remover bien.

Mientras calentar agua (mas o menos un litro y medio) y echarla al sofrito. Si tienes caldo de ave o de cocido  le puedes echar un poco  y estará más gustoso.

Cuando este hirviendo echar la especia prebella que le va a dar un gusto especial al guisado

Hervir durante media hora, si es en olla express con quince minutos bastará para que el conejo esté tierno.

Abrir y poner los gazpachos que vienen ya troceados, mezclar todo y dejar cociendo durante unos 10 a 15 minutos a fuego medio lento, con cuidado que no se peguen los gazpachos.

 Procurar que no se les vaya el caldo aunque eso va en gustos, a mi me gusta dejarlo un poco caldosito. Apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 5 minutos y luego servir.

Most of the recipes are from my amatxu (mother) but when you get married the normal thing is that you learnt some of the recipes that your husband likes and in general these ones are recipes from your mother-in-law. Mine was from Alcoy, a town in the interior part of Alicante, she was a really good cook and i have learnt from her a lot of delicious recipes which i have never heard of them, this recipe is one of them, a powerful stew very typical from La Mancha and from the interior part of Valencia. In the old times they used to do a big flatbread made over a wooden fire and then they used to put the stew over this flatbread, the stew was made with rabbit or hare or partridge. It is a strong stew with a lot of flavour. Today is quite difficult to made the flatbread, therefore you can find them already made in the shops, but i prefer the homemade ones as the taste is completely different, perhaps one day i will do myself.

Ingredients for 4 persons:

1 bag of flatbread cut in small pieces

Half a rabbit

1 onion

1 garlic clove

1 can natural smashed tomatoe

250 grames mushrooms

Prebella (a special spice typical in the mediterraean mountains)

Salt and olive oil

We cut in thin slices the onion and the garlic clove, let´s them soft in the pressure cooker, once done, put the rabbit in pieces and golden properly. Put 8 spoons of smashed tomatoes and remove. The trick for this stew is to do a good sauté.

Place the sliced mushrooms, meanwhile heat the water apart (around 1,5 litre) and pour in the stew.

Once it is boiling stir the prebella on it.

Boil during half an hour, if you use the pressure cook then with 15 minutes will serve to soft the rabbit.

Place the flatbread cut in small pieces, mix everything and leave cooking around 10 to 15 minutes a medium fire. Be careful that the flatbread does not stick in the casserole. I like to leave them with a bit of liquid. Switch off the fire and leave them for 5 minutes, then serve.