TORTILLA SACROMONTE / SACROMONTE OMELETTE

Una de las tortillas más típicas andaluzas es la tortilla del Barrio de Sacromonte en Granada, hay muchas versiones de la misma, pero la más comun está hecha con huevos, sesos,criadillas, guisantes,pimientos, cebolla, en este caso unos le echan patata y otros no. El caso es que no me gustan ni los sesos ni las criadillas con lo que le he añadido trocitos de bacon, cada uno le puede poner lo que más le apetezca y en las cantidades que quiera, si te gustan mucho los guisantes pues echale más, en mi caso le he echado un poquito de todo para que no prevalezca más un sabor que otro y también le he echado patata porque me gusta mucho.

One of the most typical andalusian omelettes has its origins in the Sacromonte Quarter in Granada, there are a lot of versions of this omelette, but the most common is done with eggs, brains,testicles, green pees, peppers, onions, some put potatoes other not. The thing is that i do not like brains or testicles, so i have added bacon pieces, each person can put what they most like and in the quantities they prefer, if you like green peas put more, in my case i have added a bit of everything in order there is not a taste stronger than other, i have also added potatoes as i love them.

Ingredientes para 4 personas
3 patatas grandes
4 huevos
100 gramos guisantes
1/2 pimiento rojo (también se lo podeis echar verde o ambos)
150 gramos bacon en lonchas
1/2 cebolla

Ingredients for 4 persons
3 big potatoes
4 eggs
100 grames of green peas
Half a red pepper (you also can use green ones or both)
150 grames of bacon
Half a onion

Paso 1: Cortar las verduras  en cuadraditos pequeños, y las patatas en lonchas finas
Step 1: Cut the vegetables in small dices and the potatoes in slices

Paso 2: Calentar una sarten con abundante aceite y freir bien hasta que esté la patata y
las verduras suaves y tiernas
Step 2: Heat the saucepan with a lot of olive oil and fry everything until the potatoes and the vegs
are soft and tender

Paso 3: Una vez están las patatas tiernas, batir los huevos en un bol y echar las patatas y verduras
sobre los huevos, mezclar bien y echar la mezcla a una sarten
Step 3: Once the potatoes are soft, batter the egs in a bowl and add the potatoes and vegs, mix throughly and pour this in a saucepan

Paso 4: Poner en la sarten un poco de aceite, tanto en su base como en los lados, asi no se pegará el huevo, primero el  fuego alto y en cuanto echeis las patatas bajais el fuego para que no se queme la tortilla, coger un plato o un vuelca tortillas y dar la vuelta, hacerlo asi varias veces hasta que la tortilla esté cuajada a vuestro gusto, a mi me gusta que esté cuajada pero no tanto como para que se quede muy seca por dentro.
Step 4: Put in the saucepan a bit of olive oil, first at high fire, when you pour the potatoes then low down a bit the fire, take a plate and turn down the omelette, turning the omelette each 2 minutes until you see that the omelette is done, it will depend how much you like the eggs to be done.

Y aqui teneis el resultado¡¡¡ si la comeis al dia siguiente os garantizo que está mas rica todavía¡¡
Here it is the result, if you eat this at the next day it will be more tasty¡¡¡

TORTILLA DE PATATAS ESPAÑOLA/SPANISH POTATOES OMELETTE

El origen de la tortilla de patata viene de los tiempos del descubrimiento de America, ya Hernan Cortés encontró que los aztecas hacian unas tortita de huevo, la patata o papa como la llamaban en quechua también fue exportada a España, el primer documento oficial sobre la tortilla de patata fue Navarro, también cuentan que el General Zumalacarregui impulso su consumo entre las tropas en el primer asedio de Bilbao durante las primeras guerras carlistas. (Ver wikipedia)  http://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_patatas
Sea el que sea su origen, lo cierto es que es un plato que se ha difundido por todo el territorio y que es de gusto de todos.

Ingredientes para 4 personas:

4 patatas tamaño medio a grande

4 huevos

1/2 cebolla

Sal
Lavar y pelar las patatas en rodajas finas, cortar la cebolla en juliana, mientras calentar una sarten bien llena de aceite, cuando el aceite esté muy caliente, echar las patatas y cebollas, primero a fuego fuerte, luego bajar a fuego moderado y tapar la sarten, procurando que asi la patata se poche, dar vueltas de vez en cuando para que no se queme, luego con la punta del cuchillo notareis que la patata se ha puesto blanda. Mientras tanto, coger los huevos y ponerlos en un bol y batir. Una vez hechas las patatas, sacarlas al bol con el huevo batido y mezclar bien.

Hecho ésto, se quita el aceite de la sarten, dejando sólo un poquito en su base y paredes laterales para que asi no se pegue la tortilla, echar las patatas con el huevo primero con el fuego fuerte para que cuaje rápido la base y bajar luego el fuego, darle la vuelta primero con fuego fuerte y luego bajo. Darle unas pocas vueltas para que se cuaje en su interior pero que no se quede demasiado dura. Emplatar y servir frio o caliente.

Se pueden acompañar de unos buenos pimientos verdes tipo padron o de Gernika o si lo preferis como plato combinado con lomo rebozado en huevo y pan rallado.

Potatoes omelette´s origin comes from the times of the America´s discovery, Hernan Cortes found that Aztecas used to do a similar egg´s omelettes, the potatoe "papa" in quechua language was also exported to Spain, the first official document about potatoe´s omelette was from Navarra, also there is a legend that General Zumalacarregui promote the consumption among the troops in the first blockade of Bilbao durante the first Carlist´s war. See wikipedia :  http://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_patatas

Whatever his origin is, what it is for sure is that this recipe has been extended all over Spain and most people like it.

Ingredients for 4 persons:
4 medium to big size potatoes
4 eggs

1/2 onion

Salt

Wash and peel the potatoes in thin slices, cut the onion also in slices, meanwhile heat the pan well filled with olive oil, when the oil is very hot, put the potatoes and onion inside, first to high fire, then low down to medium one and cover the pan, getting the potatoes become soft, remove from time to time so it does not burnt, after with the point of the knife touch the potatoe to see it has become soft. Meanwhile place the eggs in a bowl and whisk well, add the potatoes and mix everything.

Once done this, take out the oil from the pan, leave only a bit just to cover the buttom of the pan, place the potatoes with the egg in the pan, at maximum fire so it is set up, then low down to medium fire, turn the omelette and proceed the same. Turn a few times the omelettes until the eggs are completely set up. Present in a dish, you can serve the omelette hot or cold. Also you can accompany this with green small peppers or if you prefer a combined dish then put it with loin coated in breadcrumbs.