BROCOLI ESPARRAGADO/SCRAMBLED BROCCOLI

He tenido la suerte de conocer a mis dos abuelas, una vasca y otra andaluza, y mi madre con gran acierto por su parte ha sabido recopilar recetas tanto de la una como de la otra, esto ha hecho que sus conocimientos culinarios hayan sido mas amplios, esta receta del brocoli esparragado siempre me ha gustado, de hecho es una receta andaluza que le enseñó mi abuela andaluza y que ahora os la paso a vosotros, es como siempre facil de hacer, el toque se lo da el comino, que por cierto ayuda a evitar los molestos gases que da al comer brocoli o coliflor.

Para 4 personas:
1 brocoli de 500 gramos
3 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimentón dulce
Cocer el brocoli para que este tierno con sal y un poco de aceite y reservar.

Freis las rebanadas de pan hasta que estén doradas, las apartais y poneis un poquito del caldo del brocoli para que se ablanden.
En ese mismo aceite freis los 2 dientes de ajos pelados y enteros
En un mortero poneis la cucharadita de cominos, le añadis los ajos y el pan, majar todo bien
Os habrá quedado más aceite en la sarten con cuidado que no se os queme le añadis el pimentón dulce y lo echais sobre el majado removiendo bien.

Echar todo el majado en una sarten donde está el brocoli, remover bien, si está un poco espeso le podeis añadir un poco del caldo del brocoli, luego le poneis a pochar un huevo por persona y servir bien caliente.

I have had the great luck to know my two grannies, one from the basque country, the other from Andalusia, and my mother had the good choice to compile the recipes from both of them, this has made to wide her cooking knowledge, I have always liked this recipe of scrumbled broccoli, it is an andalusian recipe made from my granny, the flavour is given by the touch of the cumins, by the way these help to avoid the unpleasant flatulence when eating brocoli or cauliflower.

For 4 persons:

1 broccoli of 500 grames

3 bread loafs

2 garlic cloves
1 small spoon of cumins
1 small spoon of sweet paprika

Boil the broccoli with salt and a bit of olive oil until the broccoli is tender, reserve it
Fry the bread until golden, reserve with a bit of water
In the same oil fry the garlic cloves whole and peeled.
In a mortar put the cumins, add the fried garlic and bread, crush well
In the oil left in the saucepan, add with care not to burn the sweet paprika and pour on the mortar

Mix all these together with the broccoli, if you see that it is a bit dry add a bit of the water where you have boiled the broccoli.
Add one egg per person on the top of the scrumbled broccoli and cover the saucepan for 5 minutes, serve inmediately