ALUBIAS NEGRAS DE GERNIKA/GERNIKA´S BLACK BEANS

Ingredientes para 4 personas:

350 gramos de alubias negras de guernika

1 puerro

1 zanahoria

2 patatas medianas

150 gr de tocino fresco

1 trozo de oreja y un trozo de magra de cerdo

100 gramos de chorizo riojano

1 morcilla de burgo o en su defecto una morcilla tipica de tu region

Medio pimiento rojo

Se lavan las alubias y se ponen a remojar en el mismo puchero durante toda la noche.

En frio se pone el tocino, la carne, la oreja y la verdura. Se cuecen durante unos 45 minutos, romper el hervor con agua fria, se deja otros 15 minutos, se vuelve a romper el hervor con agua fria y se ponen las patatas troceadas y la morcilla. Se dejan otros 15 minutos más y se sirven.

Ingredients:

350 grs of black beans

1 leek
2 medium size potatoes

1 carrot

150 grs of fresh bacon

1 piece of pig´s ear

1 piece of pork´s loin

100 grs of  chorizo

1 black pudding

Half red pepper

We wash the black beans and put them in a pot with cold water during the whole night.

At the following morning we put inside the meat, the pig´s ear and the vegetables cooking them in medium fire during 45 minutes, we break the boil with cold water, leave cooking again for 15 minutes, breaking the boil again with cold water and putting here the black pudding and the potatoes. Leave it cooking for 15 minutes and serve hot.