TORTILLA DE PATATAS ESPAÑOLA/SPANISH POTATOES OMELETTE

El origen de la tortilla de patata viene de los tiempos del descubrimiento de America, ya Hernan Cortés encontró que los aztecas hacian unas tortita de huevo, la patata o papa como la llamaban en quechua también fue exportada a España, el primer documento oficial sobre la tortilla de patata fue Navarro, también cuentan que el General Zumalacarregui impulso su consumo entre las tropas en el primer asedio de Bilbao durante las primeras guerras carlistas. (Ver wikipedia)  http://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_patatas
Sea el que sea su origen, lo cierto es que es un plato que se ha difundido por todo el territorio y que es de gusto de todos.

Ingredientes para 4 personas:

4 patatas tamaño medio a grande

4 huevos

1/2 cebolla

Sal
Lavar y pelar las patatas en rodajas finas, cortar la cebolla en juliana, mientras calentar una sarten bien llena de aceite, cuando el aceite esté muy caliente, echar las patatas y cebollas, primero a fuego fuerte, luego bajar a fuego moderado y tapar la sarten, procurando que asi la patata se poche, dar vueltas de vez en cuando para que no se queme, luego con la punta del cuchillo notareis que la patata se ha puesto blanda. Mientras tanto, coger los huevos y ponerlos en un bol y batir. Una vez hechas las patatas, sacarlas al bol con el huevo batido y mezclar bien.

Hecho ésto, se quita el aceite de la sarten, dejando sólo un poquito en su base y paredes laterales para que asi no se pegue la tortilla, echar las patatas con el huevo primero con el fuego fuerte para que cuaje rápido la base y bajar luego el fuego, darle la vuelta primero con fuego fuerte y luego bajo. Darle unas pocas vueltas para que se cuaje en su interior pero que no se quede demasiado dura. Emplatar y servir frio o caliente.

Se pueden acompañar de unos buenos pimientos verdes tipo padron o de Gernika o si lo preferis como plato combinado con lomo rebozado en huevo y pan rallado.

Potatoes omelette´s origin comes from the times of the America´s discovery, Hernan Cortes found that Aztecas used to do a similar egg´s omelettes, the potatoe "papa" in quechua language was also exported to Spain, the first official document about potatoe´s omelette was from Navarra, also there is a legend that General Zumalacarregui promote the consumption among the troops in the first blockade of Bilbao durante the first Carlist´s war. See wikipedia :  http://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_patatas

Whatever his origin is, what it is for sure is that this recipe has been extended all over Spain and most people like it.

Ingredients for 4 persons:
4 medium to big size potatoes
4 eggs

1/2 onion

Salt

Wash and peel the potatoes in thin slices, cut the onion also in slices, meanwhile heat the pan well filled with olive oil, when the oil is very hot, put the potatoes and onion inside, first to high fire, then low down to medium one and cover the pan, getting the potatoes become soft, remove from time to time so it does not burnt, after with the point of the knife touch the potatoe to see it has become soft. Meanwhile place the eggs in a bowl and whisk well, add the potatoes and mix everything.

Once done this, take out the oil from the pan, leave only a bit just to cover the buttom of the pan, place the potatoes with the egg in the pan, at maximum fire so it is set up, then low down to medium fire, turn the omelette and proceed the same. Turn a few times the omelettes until the eggs are completely set up. Present in a dish, you can serve the omelette hot or cold. Also you can accompany this with green small peppers or if you prefer a combined dish then put it with loin coated in breadcrumbs.

CONEJO CON TOMATE/ RABBIT IN TOMATOE SAUCE

Hoy he preparado conejo en salsa de tomate, el conejo es un plato que ya viene de tiempos de antes de los romanos, ya en tiempos de los Fenicios en sus viajes por el mediterraneo descubrieron un tipo de conejo distinto al que ellos tenian, y se encontraba en la zona del norte de Africa y de España, una curiosidad es que los fenicios denominaron a España, "tierra de conejos " I-SHE-FAN-IM pasando luego en tiempo de los romanos a llamarse Hisfania o Hispania. Asi que realmente el nombre de nuestro pais es literalmente tierra de conejos por la gran abundancia que de ellos habia. Los romanos supieron apreciar el valor alimentario de este animal y lo que es más , los criaron en algunos sitios con mas acierto que en otros, ya que se llevaron para criar a las Islas Baleares donde hubo una plaga tan grande que tuvieron que pedir ayudar a Roma para poder combatirla. Dado que es un animal que esta principalmente localizado en la zona mediterranea es dificil encontrar este plato en cualquier otro pais del Norte de Europa y de America donde se usan más como animal domestico para niños que para comerlo, a pesar de que su carne es magra y baja en calorias y con un sabor muy caracteristico.

Los ingredientes para 4 personas son:

Un conejo troceado

Una cebolla

Un pimiento rojo o verde

Ajo a gusto
1/2 kilo tomate rojo maduro
Aceite, sal y pimienta

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

En la olla a presión se pone el aceite, la cebolla picada, pimiento picado y el ajo laminado.

Un truco para que la cebolla se dore sin que se queme es echar un poco de sal y ponerlo a fuego medio-bajo. Cuando este todo pochado se introducen los trozos de conejo y se doran bien, luego se pone un vaso de vino blanco, se deja que se evapore un poco el alcohol y se echa un vaso de agua caliente. Cerramos la olla express y se cuece durante 20 minutos.

Mientras haremos la salsa de tomate, con cebolla y pimiento que primero se doran y luego se hecha el tomate rojo troceado, cuando el tomate esté blando se pasa con el pasapuré sobre el conejo y se deja que se absorban todos los sabores juntos, rectificando de sal y pimienta.

Today i have prepared rabbit in tomatoe sauce, rabbit is a dish which has its origin before the roman times in Spain, the Fenicians on their trips throughout the Mediterranean discovered a type of rabbit, quite different to their own ones, in North Africa and Spain. A surprising curiosity is that Fenicians called Spain," rabbit´s land" I-SHE-FAN-IM becoming later in Roman times His-fa-nia or Hispania, now España. So litterally the name of our country is "rabbit´s land" due to the great abundance of this animal on those times. Romans appreciated the alimentary value of the rabbit, also they were able to breed them. In one places with more skills than in others, they breed in Balear Islands where there was an uncontrolled plague and inhabitans had to ask for help to Rome to combat them. As it is an animal mainly located in the Mediterranean area is difficult to find this food in any other country in the North of Europe or North America where it is used more as a domestic animal for kids than for eating them, although their flesh is one of the most lean and low in calories.

Ingredients for 4 persons:

1 chopped rabbit

1 onion

1 green or red pepper

Garlic

1/2 kilos mature red tomatoe

Olive oil, salt and pepper

1 glass of white wine

1 glass of water

Put olive oil, chopped onion and pepper and sliced garlic in the pressure cooker.

If you do not want that the onions burnt put a bit of salt in it and to medium-low

 fire till it is sautéed, then introduce the chopped rabbit and brown properly, add the glass of wine, leave the alcohol evaporated for a while and add the glass of water. Closed the pressure cooker and leave for 20 minutes.

Meanwhile we will do the tomatoe sauce, brown first the onion and pepper, then add the chopped tomatoes, when the tomatoes are soft, put this in the food´s mill and place it together with the rabbit, mix well and serve in a nice dish.