ENSALADA CANTONAL / CANTONAL SALAD

El mes de Marzo es el mes de las aceitunas aragonesas en el Recetario Mañoso, como no vivo en Aragón pero me encantan sus olivas, he puesto una receta muy tipica de Cartagena que lleva aceitunas negras (espero que me sepais perdonar que no sean de Aragón pues no las he encontrado aqui), normalmente esta ensalada se hace con aceitunas de cuquillo que son muy pequeñas pero tampoco es su época optima.

Se le llama Cantonal porque Cartagena fue en su dia un cantón independiente y están muy orgullosos de serlo, el ser Cartagenero se lleva en el alma, en sus fibras más internas, un puerto de culturas con más de 3000 años de antiguedad que no es poco¡¡ Los productos que lleva esta ensalada son muy típicos de esta zona, los ahumados y salazones se hacen desde tiempo en esta tierra, ya los romanos (que eran muy inteligentes cogiendo lo mejor de cada zona donde conquistaban) hacian el garum (una especie de pasta hecha con el pescado en salazón). Por esta zona suelen vender los ahumados ya cortados en trocitos con aceite, pero podeis usar también los paquetes con laminas de ahumados tanto de salmón como de bacalao)

Ingredientes para 4 personas

200 gramos de salmón ahumado

200 gramos de bacalao ahumado

4 tomates rojos

1 cebolla
50 gramos de alcaparras
Aceitunas negras (podeis poner la variedad que más os guste)
Sal ( no echarle mucho que el pescado y las alcaparras ya llevan)
Aceite y vinagre

Trocear el sálmón y el bacalao en taquitos
Trocear en cuadraditos los tomates
Trocear en caudraditos la cebolla

Mezclar en un bol todo, añadirle las alcaparras y las aceitunas,
Aliñar y servir

March is the month of the Aragonese Olives in El Recetario Mañoso, as i do not live in Aragon but i love olives, i have done a typical recipe from Cartagena which have black olives (i hope you forgive me they are not from Aragon but i have not found them here), usually this salad has "cuquillo" olives, a type of small black olives but it is not now  its season.

The salad is called "Cantonal" because Cartagena was on its days an Independent Canton in Spain and they are very proud of its 3000 years of  antiquity which is a lot¡¡. The products of this salad are also very typical from this Area, the smoked and the salted fish are made since long time ago here, in Roman times (who they were very intelligent taking the best of each place) made the "garum" a kind of fish paste.

Ingredients for 4 persons

200 grames of smoked salmon

200 grames of smoked cod

4 red tomatoes
1 onion
50 grames of
Black olives (of the variety you like most)
Salt (not much as the fish and the capers have)
Olive oil and vinagre

Cut in small pieces the fish
Cut in small cubes the tomatoes and the onions

Mix in a bowl and add the capers and the black olives

Dress and serve¡¡

ESPAGHETTIS CON SALMON / SPAGHETTI WITH SALMON

Como todavia me ha sobrado mucho salmón marinado, hoy he optado por hacer unos espaguettis integrales y les he añadido trocitos del salmón marinado, lo he aliñado con el propio aceite del salmón, añadido un poco de eneldo y unas flores de romero, muy simple de hacer y se puede hacer con cualquier tipo de pasta, en este caso he cogido los integrales porque el cuerpo los absorbe mas lentamente que los espaguettis normales. En cuanto al aliño le podeis añadir el que vosotros querais a vuestro propio gusto.

Para la pasta calentar agua abundante y echar la pasta, en el caso de los integrales lleva un poco más de tiempo de hacerse, cuando esten al dente, escurris y añadis el salmón y el aliño.

As i still have a lot of marinated salmon leftovers, today i have decided to cook whole-grain spaguetti and have added a bit of salmon, i have dressed it with the own salmon oil, a bit of dill and some rosemary flowers, it is very simple to do, you can cook any type of pasta, in this case i have choosen whole-grain one as our body absorbs it slowlier. Regarding the dressing you can add what you prefer.

Heat the water and add the pasta, in this case for whole-grain pasta takes a bit more of time to do it, when they are soft (i like "al dente"), drain the water, add the salmon and the dressing

ENSALADA CON SALMON (SOBRAS NAVIDAD)/SALMON SALAD (CHRISTMAS LEFTOVERS)

Lo primero felicitar el Año Nuevo 2012 a todos¡¡¡ espero que este año sea por lo menos algo mejor que el que acabamos de dejar y que todos podamos tener una buena salud, trabajo y mucho amor por lo menos es lo minimo que las personas necesitamos.
He disfrutado esta Nochevieja mucho con mi familia, he tenido la gran suerte de tenerlos en casa durante todo el fin de semana, y poder dar lo mejor de mi y reflejar el amor que siento por ellos a través de la comida.

A pesar de la gran cantidad de comida hecha y de que el dia de Año Nuevo aprovechamos para comer muchas cosas que sobraron la Nochevieja, todavia me queda alguna cosita, que por supuesto no se va a desperdiciar y las voy a aprovechar estos dias¡¡¡

Como tenemos ya la tripa a reventar, hoy he puesto una ligera ensalada con laminas del salmón marinado que preparé la semana pasada.

Podeis comprar las verduras por separado pero es más comodo si teneis una bolsa con lechugas variadas listas para servir, en este caso llevan de todo, canonigos (que me chiflan), escarola, radicchio, baby espinaca, y rocolla, lo lavo bien, las escurro y las pongo en una fuente, le corto unos tomatitos cherry, como tenia todavia huevo hilado de los rollitos de salmón se los he añadido también. Luego saco de la tuper donde tengo el salmón marinado y le añado los trozos que me apetezcan. Aliñar con aceite de oliva, vinagre de modena y sal y a disfrutarla¡¡

First i would like to wish a Happy New Year 2012¡¡¡ i hope this year will be at least a bit better than the last one and that we all can have a good health, work and a lot of love, this is at least the minimum a person can need.

I have enjoyed a lot the New Year Eve with all my family, i have had the luck to receive them at home during the whole weekend, and i have given them the best of me and show them the love I feel for them through the meals i have done for them.

Regardless all the food done for the New Year Eve and that the New Year day we ate many things left from the last night, i still have some leftovers which of course i will not throw away and will eat them the following days¡¡¡

As we are full-up, today i have done a light salad with the  marinated salmon i did a few days ago.

You can buy the lettuces separate but it is more convenience to buy a bag of babyleaves, ready to serve, in this case i have choosen one with watercress (love them¡¡), escarole, radicchio, babyspinach and rocolla, i wash them thoroughly, drain them and place in a nice tray, then i cut in two the cherry tomatoes, and at last the marinated salmon, dress the salad with olive oil, Modena vinegar and salt

SALMON Y BACALAO MARINADO/MARINATED COD AND SALMON

Una de las cosas que más me gusta en Navidad es el salmón en los canapes que hacia mi madre, pero esta hoy en vez de comprarlo ahumado, he pensado que lo podria hacer marinado, su sabor es más suave y si lo guardas bien te puede durar hasta 2 meses, pues luego lo conservo en aceite.

Para hacerlos, comprar en la pescaderia medio salmón y medio bacalao frescos, le pedis al pescadero que os lo limpie bien y lo abra por la mitad.

En casa los poneis sobre unas fuentes un poco hondas, poneis una cama con la mitad de azucar y sal, poneis el pescado con la piel para arriba y lo cubris con más sal,azucar y eneldo.Por lo menos un kilo de cada. Dependiendo del grosor lo dejais entre 24 a 48 horas, tapado con papel plastico y metido en la nevera.

Luego le quitais toda la sal y lo lavais un poco, con unas pinzas quitar las espinas que hayan podido quedar y lo fileteais en lonchas. Una vez hecho esto, lo poneis en una tupperware y lo cubris con aceite de girasol, me gusta con este aceite porque con el de oliva el aceite se solidifica. Hecho ésto, podreis sacar a vuestra conveniencia las lonchas de salmón y bacalao, os durará unos 2 meses en la tupperware siempre y cuando este recubierto por el aceite que es un buen conservante. ¿Qué podeis hacer con ésto? Podeis hacer un carpaccio de salmón y bacalo, rallais tomate lo poneis en una fuente y poneis encima las lonchas y chorrito de aceite, lo podeis adornar con huevas de mujol si quereis. También podeis hacer triangulos con pan de molde, untarlos con mantequilla, colocar el salmón y adornar con huevas. En este caso se me ha ocurrido hacer unos canapes diferentes, de varios tipos, enrollados con puntas de esparragos, otros con huevo hilado, dificil de encontrar en las tiendas pero más dificil hacerlo (mi suegra si lo sabia hacer, será cuestión de ponerme a ello,bueno eso otro dia vale?) y por ultimo untar sobre el salmón queso de untar del que más os guste, ponerle por encima un poquito de eneldo, enrollarlo y comerlos¡¡¡ FELIZ AÑO NUEVO A TODOS¡¡ Os deseo de corazón lo mejor¡¡¡

One of the things i most love in Christmas is the Salmon´s canapé my mother used to do, this time instead of buying it smoke I  have bought it fresh and will marinated it, the flavour is softer and if you keep them right it can last up to two months as i preserve it in oil.

Buy in the fishmonger, half a salmon and half a cod (both fresh), ask the fishermonger to clean and take out the bones and open the fish in half.

At home place them in deep trays, put a layer of a sugar-salt mix (a kilo of each),put with the skin above the fish and cover with more salt and sugar and a bit of  dill. Cover with a plastic film and place it in the fridge between 24 to 48 hours depending on the thickness of the fish.

After this take out all the salt and wash it a bit, take out the bones that ca remain and cut the fish in thin slices, places them in a tupperware and cover with sunflower oil as the olive oil solidifies in the fridge. Then you can take out this each time you like to do a meal or canapé with them, it can last in the fridge at least 2 months, taking of course care to cover it with oil. What can you do with this? A salmon and cod "carpaccio", with fresh mashed tomatoes as a layer in the tray and then place the fish. You also can do triangles with loaf bread, spread butter on them and place the salmon, ornate with some caviar. Today i have done 3 different canapé, one with asparragus, other with spread cheese and some dill and the remain one with what we call in Spain " eggs thread",  i have bought it already done but it is difficult to find this in the stores and more difficult to do it¡¡ my mother in law used to do it and one day i will try to do it myself.

I wish you all from my heart a HAPPY NEW YEAR 2012¡¡¡