BACALAO CON PATATAS Y SALSA TARTARA/COD WITH POTATOES AND TARTAR SAUCE

Esta es mi segunda entrada para el Recetario Mañoso del mes de abril que va sobre la Cuaresma, la anfitriona es  Delantal o Mandil que está haciendo un trabajo estupendo, con una documentación muy exhaustiva sobre las costumbres culinarias en la Cuaresma.
El bacalao es uno de sus platos estrellas, hay mil maneras de prepararlo y a cada cual más rico, esta receta la podeis preparar con el bacalao fresco, o salado (tenerlo en remojo previamente unas 24-48 horas dependiendo del tamaño) o lo podeis comprar ya desalado en su punto de sal. Hace unas semanas me invitaron a comer en un Restaurante y pusieron el bacalao de esta manera y me encantó, creo que la receta se aproxima bastante a lo que comí que estaba muy rica y espero que si vosotros  probais a hacerla os saldrá igual de rica.

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de bacalao
4 patatas grandes
1 huevo
Harina
Aceite de oliva

Para la salsa tartara:
2 huevos
1 cucharada de mostaza (me gusta a la Antigua que se ven los granos)
8 cucharas de mayonesa
50 gramos de alcaparras
50 gramos de cebolla
1 rama de perejil

Cocer las patatas junto con los dos huevos, una vez cocidos, pelar las patatas y los huevos.

Hacer la salsa:
Cogeis las yemas cocidas y las pasais por el tamiz, añadirle la mostaza y batir , añadirle la mayonesa, mezclar bien. A continuación le añadis las alcaparras, el perejil, la cebolla y la clara de los huevos cocidos todo muy picadito. Guardar en la nevera

Con un molde redondo ponemos en cada plato las patatas cocidas que hemos cortado en rodajas, haciendo dos o tres capas de patatas, desmoldar y reservar.

Rebozar el lomo con la harina y luego el huevo y freirlo bien en aceite de oliva muy caliente, hecho esto poner el bacalao sobre papel de cocina para quitarle el exceso de aceite.

Quitamos el molde de la patata y vertimos por encima la salsa tartara.
Por último colocamos el lomo de bacalao encima
Adornamos con un poquito de perejil y servir

This is my second entry for Recetario Mañoso in April, the subject is the Lent, the hostess  is Delantal o Mandil, she is doing a fantastic work with a very exhaustive documentation about the gastronomic customs    in the Lent season.

Cod is one of the Star Dishes for this season, and there are thousands of ways to prepare it and each one more delish than the other¡¡¡ you can prepare this recipe with fresh cod or salted ( soaked in water during 24-48 hours depending of the size to desalt it) or you can buy it unsalted. A few weeks ago Iwas invited to a restaurant and they cooked the cod in this way and I loved it¡¡  I think this recipe aproximates to the one I ate and hope that if you cook it, it will result delicious for you too¡¡

Ingredients for 4 persons

4 cod filets
4 potatoes
1 egg
Flour
Olive Oil

For the Tarta sauce:
2 eggs
1 spoon of mustard (I prefer the mustard a l`Antique  where you can see the grains)
8 spoons of mayonaisse
50 grames of capers
50 grames of onion
1 parsley bunch

Boil the potatoes (with skin) with 2 eggs, once boiled, peel them

Make the sauce:
Take the boiled yolks and smashed them, add the mustard and  mix it until it becomes a thin cream, then add the mayonaisse and mix well. Add the capers .Then the parsley, the onion and the white of eggs, all finely chopped. Reserve in the fridge.

With a round mould put in each plate the potatoes which we have cut it in slices, make some layers of  the potatoes.

Coat the cod first in flour and after in battered egg, then fry in a saucepan with hot olive oil. Once done this, put the cod over a kitchen paper to take out the excess of oil.

Now we are going to present the dish
Pour tartar sauce over the potatoes and place on it the cod
Decorate with a bit of parsley and serve

ENSALADA CANTONAL / CANTONAL SALAD

El mes de Marzo es el mes de las aceitunas aragonesas en el Recetario Mañoso, como no vivo en Aragón pero me encantan sus olivas, he puesto una receta muy tipica de Cartagena que lleva aceitunas negras (espero que me sepais perdonar que no sean de Aragón pues no las he encontrado aqui), normalmente esta ensalada se hace con aceitunas de cuquillo que son muy pequeñas pero tampoco es su época optima.

Se le llama Cantonal porque Cartagena fue en su dia un cantón independiente y están muy orgullosos de serlo, el ser Cartagenero se lleva en el alma, en sus fibras más internas, un puerto de culturas con más de 3000 años de antiguedad que no es poco¡¡ Los productos que lleva esta ensalada son muy típicos de esta zona, los ahumados y salazones se hacen desde tiempo en esta tierra, ya los romanos (que eran muy inteligentes cogiendo lo mejor de cada zona donde conquistaban) hacian el garum (una especie de pasta hecha con el pescado en salazón). Por esta zona suelen vender los ahumados ya cortados en trocitos con aceite, pero podeis usar también los paquetes con laminas de ahumados tanto de salmón como de bacalao)

Ingredientes para 4 personas

200 gramos de salmón ahumado

200 gramos de bacalao ahumado

4 tomates rojos

1 cebolla
50 gramos de alcaparras
Aceitunas negras (podeis poner la variedad que más os guste)
Sal ( no echarle mucho que el pescado y las alcaparras ya llevan)
Aceite y vinagre

Trocear el sálmón y el bacalao en taquitos
Trocear en cuadraditos los tomates
Trocear en caudraditos la cebolla

Mezclar en un bol todo, añadirle las alcaparras y las aceitunas,
Aliñar y servir

March is the month of the Aragonese Olives in El Recetario Mañoso, as i do not live in Aragon but i love olives, i have done a typical recipe from Cartagena which have black olives (i hope you forgive me they are not from Aragon but i have not found them here), usually this salad has "cuquillo" olives, a type of small black olives but it is not now  its season.

The salad is called "Cantonal" because Cartagena was on its days an Independent Canton in Spain and they are very proud of its 3000 years of  antiquity which is a lot¡¡. The products of this salad are also very typical from this Area, the smoked and the salted fish are made since long time ago here, in Roman times (who they were very intelligent taking the best of each place) made the "garum" a kind of fish paste.

Ingredients for 4 persons

200 grames of smoked salmon

200 grames of smoked cod

4 red tomatoes
1 onion
50 grames of
Black olives (of the variety you like most)
Salt (not much as the fish and the capers have)
Olive oil and vinagre

Cut in small pieces the fish
Cut in small cubes the tomatoes and the onions

Mix in a bowl and add the capers and the black olives

Dress and serve¡¡

SALMON Y BACALAO MARINADO/MARINATED COD AND SALMON

Una de las cosas que más me gusta en Navidad es el salmón en los canapes que hacia mi madre, pero esta hoy en vez de comprarlo ahumado, he pensado que lo podria hacer marinado, su sabor es más suave y si lo guardas bien te puede durar hasta 2 meses, pues luego lo conservo en aceite.

Para hacerlos, comprar en la pescaderia medio salmón y medio bacalao frescos, le pedis al pescadero que os lo limpie bien y lo abra por la mitad.

En casa los poneis sobre unas fuentes un poco hondas, poneis una cama con la mitad de azucar y sal, poneis el pescado con la piel para arriba y lo cubris con más sal,azucar y eneldo.Por lo menos un kilo de cada. Dependiendo del grosor lo dejais entre 24 a 48 horas, tapado con papel plastico y metido en la nevera.

Luego le quitais toda la sal y lo lavais un poco, con unas pinzas quitar las espinas que hayan podido quedar y lo fileteais en lonchas. Una vez hecho esto, lo poneis en una tupperware y lo cubris con aceite de girasol, me gusta con este aceite porque con el de oliva el aceite se solidifica. Hecho ésto, podreis sacar a vuestra conveniencia las lonchas de salmón y bacalao, os durará unos 2 meses en la tupperware siempre y cuando este recubierto por el aceite que es un buen conservante. ¿Qué podeis hacer con ésto? Podeis hacer un carpaccio de salmón y bacalo, rallais tomate lo poneis en una fuente y poneis encima las lonchas y chorrito de aceite, lo podeis adornar con huevas de mujol si quereis. También podeis hacer triangulos con pan de molde, untarlos con mantequilla, colocar el salmón y adornar con huevas. En este caso se me ha ocurrido hacer unos canapes diferentes, de varios tipos, enrollados con puntas de esparragos, otros con huevo hilado, dificil de encontrar en las tiendas pero más dificil hacerlo (mi suegra si lo sabia hacer, será cuestión de ponerme a ello,bueno eso otro dia vale?) y por ultimo untar sobre el salmón queso de untar del que más os guste, ponerle por encima un poquito de eneldo, enrollarlo y comerlos¡¡¡ FELIZ AÑO NUEVO A TODOS¡¡ Os deseo de corazón lo mejor¡¡¡

One of the things i most love in Christmas is the Salmon´s canapé my mother used to do, this time instead of buying it smoke I  have bought it fresh and will marinated it, the flavour is softer and if you keep them right it can last up to two months as i preserve it in oil.

Buy in the fishmonger, half a salmon and half a cod (both fresh), ask the fishermonger to clean and take out the bones and open the fish in half.

At home place them in deep trays, put a layer of a sugar-salt mix (a kilo of each),put with the skin above the fish and cover with more salt and sugar and a bit of  dill. Cover with a plastic film and place it in the fridge between 24 to 48 hours depending on the thickness of the fish.

After this take out all the salt and wash it a bit, take out the bones that ca remain and cut the fish in thin slices, places them in a tupperware and cover with sunflower oil as the olive oil solidifies in the fridge. Then you can take out this each time you like to do a meal or canapé with them, it can last in the fridge at least 2 months, taking of course care to cover it with oil. What can you do with this? A salmon and cod "carpaccio", with fresh mashed tomatoes as a layer in the tray and then place the fish. You also can do triangles with loaf bread, spread butter on them and place the salmon, ornate with some caviar. Today i have done 3 different canapé, one with asparragus, other with spread cheese and some dill and the remain one with what we call in Spain " eggs thread",  i have bought it already done but it is difficult to find this in the stores and more difficult to do it¡¡ my mother in law used to do it and one day i will try to do it myself.

I wish you all from my heart a HAPPY NEW YEAR 2012¡¡¡

ENSALADA BACALAO Y PIMIENTOS ASADOS/COD AND ROASTED RED PEPPERS SALAD

Esta ensalada es una de mis favoritas, el  pimiento le da un sabor especial al bacalao, la podeis comer caliente o fria, en particular me gusta más fria. No la hago mucho porque de pequeña me pegé una hartada a comer pimientos y aunque estuve muchos años sin comerlos ahora los como pero con moderación¡¡¡ El bacalao lo podeis comprar ya desalado o salado, si lo comprais salado tener en cuenta que teneis que poner en agua durante 24 horas y cambiar el agua unas 3 veces.

Ingredientes para 4 personas:

2 pimientos rojos grandes

400 gramos de bacalao

1 diente de ajo

Sal y aceite de oliva

Poner en una fuente los pimientos a los que habreis cubierto con un poco de aceite,meterlo en el horno a unos 150-180 grados, ir dandole vueltas para que se vaya haciendo por todos lados, cuando veais que la piel está arrugada y que al pincharlo con el tenedor el pimiento esté blando, lo sacais del horno y lo tapais con un trapo de cocina limpio (esto es para suden y luego se puedan pelar mejor). Cuando esten frios los pelais, les quitais las pepitas y los partis en tiras. Importante¡¡¡ reservad el jugo que ha quedado en la fuente.

Cogeis una sarten y poneis un diente de ajo cortado en laminas y lo dorais en la sarten a la que habeis puesto un poco de aceite de oliva, cuando esté dorado poner el bacalao que habreis desmigado y las tiras de los pimientos asados, remover un poco para que se mezclen los jugos.

Echo esto servir en una fuente bonita, poner un poco de sal maldon o de cocina y verter un poco del jugo por encima.

This is one of my favourites salads, the roasted red peppers give a special flavour to the cod, you can eat it either hot or cold, i prefer to eat it cold. I do not cook this a lot as when i was a child i ate a lot of red peppers and got sick, i was a lot of years without eating them, now i eat them with moderation¡¡ You can buy the cod desalted or salted, if you buy it salted, bear in mind that you have to put them in water during 24 hours and change the water at least 3 times.

Ingredients for 4 persons:

2 big red peppers

400 grames of cod
1 garlic clove
Salt and Olive oil

Put in a oven-dish the red peppers and cover them with a bit of olive oil, introduce it in the oven at 150-180ºC, turn them round from time to time, when you see the skin wrinkled, press with a fork to see if the peppers are soft, then take out from the oven and cover the dish with a clean kitchen-cloth (in this way they are peeled better). Once they are cold, take out the skin and the seeds and make thin slices. Important¡¡¡ reserve the juice that remains in the dish.

Take a saucepan and put the chopped garlic with a bit of olive oil, once golden the garlic add the cod and te red peppers, remove a bit so all the flavours get together.
Serve in a nice tray, add a bit of salt and pour the red peppers juice we have reserved previously.

ENSALADA MALAGUEÑA DE BACALAO/ANDALUSIAN COD SALAD

Esta receta es de mi abuela andaluza y es una ensalada muy completa y nutritiva que en casa nos encanta hacerla, espero que a vosotros también os guste. Si comprais bacalao desalado mejor porque asi solo hará falta desmigarlo, si lo comprais salado tendreís que tenerlo en agua 24 horas antes y cambiarle unas 3 veces el agua, luego lo desmigais a vuestro gusto.

Ingredientes para 4 personas:

1/4 kilo bacalao desalado

2 naranjas
2 patatas medianas cocidas

Una cebolla fresca

Aceite oliva

Sal

Vinagre de Modena

Se trocean las patatas cocidas, se desmiga el bacalao y se trocean las naranjas, se pica la cebolla.

Se mezcla todo en una fuente honda y se le añade el aceite de oliva, la sal y el vinagre de Modena.

Como veis es bien sencilla y no tiene ninguna complicación
Yo como adorno le he puesto unas hojitas de menta

This recipe is from my Andalusian granny, it is a very complete and nutritive salad which we love to do at home in summer time, i hope you like too¡¡. If you buy desalted cod the better as it will only require to cut it in small pieces, if you buy salted cod then you will need to put in water 24 hours before and change the water around 3 times, after this cut it in pieces.

Ingredients for 4 persons
1/4 (quarter) kilo of desalted cod

2 oranges

2 medium size cooked potatoes

1 fresh onion

Olive oil

Salt
Balsamic vinegar




Cut in slices the cooked potatoes, the cod and the oranges, chop the onion.
Mix all in a deep tray, add the olive oil, salt and balsamic vinegar
As you can see it is a very simple salad with no complication
I ornate the dish with some mint leaves