MORCILLA BURGOS CON PIMIENTOS PARA EL CONCURSO EMBUTIDOS RIOS

Hola a todos¡¡¡

Es la primera vez que participo en un concurso de recetas y espero que quede bien y al menos os guste la receta aunque soy muy principianta en estas lides. El concurso lo organizan Cocina con Poco, http://www.cocinaconpoco.com/, la empresa Embutidos Rios,http://www.embutidosrios.es/ que hace unas estupendas morcillas de burgos, podeis mirarlo también en ww.embutidosrios.blogspot.com con la colaboración del Hotel Don Pablo que ofrece un estupendo fin de semana en su hotel http://grupodonpablo.com/. Estoy deseando ver las recetas de los otros blogueros que participan que seguro serán una pasada¡¡¡.

Tenia mis dudas de que hacer para el concurso pero me acordé de un viaje que hicimos por esa zona, paramos a comer en un pueblo precioso que se llama Lerma en la provincia de Burgos y nos dieron de primer plato Morcilla de Burgos con pimientos asados, aquí le he dado una vuelta de tuerca con una presentación más moderna.

Ingredientes:

Morcilla de Burgos de Embutidos Rios (4 rodajas por persona)

Pimientos rojos asados (1 por cada 2 personas)

Huevos de codorniz (1 por persona)

Aceite
Sal y azucar

Lo primero es asar unos pimientos en el horno, embadurnais los pimientos con un poco de aceite y lo meteís al horno a unos 150-180ºC, cuando veaís que la piel se arruga y esté dorada, pincharlo con un tenedor para ver si está blando. Lo sacaís del horno y tapaís con un paño limpio para que luego se pelen mejor, los pelaís y reservar.

En una sarten poneís un poco de mantequilla y echaís los pimientos asados en tiras, verter una cucharadita de azucar para glasear los pimientos y que se queden con brillo.

Cogeis un paquete de morcilla de Embutidos Rios,

las cortais en rodajas y las freis

Freir un huevo de codorniz por persona.

Ahora hay que montar el plato, cogeis un molde redondo y poneis las morcillas sin piel y lo chafais para que se adapte al molde

Poneis por encima los pimientos glaseados

Y terminaís poniendo el huevo de codorniz frito.

Buen provecho¡¡¡



ENSALADA BACALAO Y PIMIENTOS ASADOS/COD AND ROASTED RED PEPPERS SALAD

Esta ensalada es una de mis favoritas, el  pimiento le da un sabor especial al bacalao, la podeis comer caliente o fria, en particular me gusta más fria. No la hago mucho porque de pequeña me pegé una hartada a comer pimientos y aunque estuve muchos años sin comerlos ahora los como pero con moderación¡¡¡ El bacalao lo podeis comprar ya desalado o salado, si lo comprais salado tener en cuenta que teneis que poner en agua durante 24 horas y cambiar el agua unas 3 veces.

Ingredientes para 4 personas:

2 pimientos rojos grandes

400 gramos de bacalao

1 diente de ajo

Sal y aceite de oliva

Poner en una fuente los pimientos a los que habreis cubierto con un poco de aceite,meterlo en el horno a unos 150-180 grados, ir dandole vueltas para que se vaya haciendo por todos lados, cuando veais que la piel está arrugada y que al pincharlo con el tenedor el pimiento esté blando, lo sacais del horno y lo tapais con un trapo de cocina limpio (esto es para suden y luego se puedan pelar mejor). Cuando esten frios los pelais, les quitais las pepitas y los partis en tiras. Importante¡¡¡ reservad el jugo que ha quedado en la fuente.

Cogeis una sarten y poneis un diente de ajo cortado en laminas y lo dorais en la sarten a la que habeis puesto un poco de aceite de oliva, cuando esté dorado poner el bacalao que habreis desmigado y las tiras de los pimientos asados, remover un poco para que se mezclen los jugos.

Echo esto servir en una fuente bonita, poner un poco de sal maldon o de cocina y verter un poco del jugo por encima.

This is one of my favourites salads, the roasted red peppers give a special flavour to the cod, you can eat it either hot or cold, i prefer to eat it cold. I do not cook this a lot as when i was a child i ate a lot of red peppers and got sick, i was a lot of years without eating them, now i eat them with moderation¡¡ You can buy the cod desalted or salted, if you buy it salted, bear in mind that you have to put them in water during 24 hours and change the water at least 3 times.

Ingredients for 4 persons:

2 big red peppers

400 grames of cod
1 garlic clove
Salt and Olive oil

Put in a oven-dish the red peppers and cover them with a bit of olive oil, introduce it in the oven at 150-180ºC, turn them round from time to time, when you see the skin wrinkled, press with a fork to see if the peppers are soft, then take out from the oven and cover the dish with a clean kitchen-cloth (in this way they are peeled better). Once they are cold, take out the skin and the seeds and make thin slices. Important¡¡¡ reserve the juice that remains in the dish.

Take a saucepan and put the chopped garlic with a bit of olive oil, once golden the garlic add the cod and te red peppers, remove a bit so all the flavours get together.
Serve in a nice tray, add a bit of salt and pour the red peppers juice we have reserved previously.

PIPIRRANA/ TOMATOES AND RED PEPPER SALAD

Esta es una ensalada tipica del verano, la verdad es que no conocia de donde provenia ese nombre tan raro "pipirrana" e investigando un poco he descubierto que no aparece nada sobre el origen de este peculiar nombre, solo que procede de la zona de Jaen y Sierra Cazorla, aunque la manera de hacerlo es distinta a la que tengo que era una receta de mi abuela gaditana.

Ingredientes para 4 personas:

2 pimientos rojos asados

1/2 kg tomates asados

2/3 huevos duros
1cebolleta
1 lata de buen bonito
Aceitunas negras de cuquillo o ciezanas, también pueden servir las aberquinas aragonesas

Aceite, vinagre y sal

Poner a hervir en agua los huevos, cuando estén reservar y poner en la nevera.
En una fuente de horno poner los pimientos enteros y los tomates partidos en dos, se les unta con un pincel un poco de aceite y se pone a unos 180 grados, cuando veais que esten blandos, apagais el horno y tapais la bandeja con un trapo de cocina limpio (asi se pelan mejor)

Una vez frios, se pelan y quitan las semillas tanto de los pimientos como del tomate, se trocean y se ponen en una fuente bonita, poneis los huevos duros cortados en cuartos, se le añade la cebolleta picada y la lata de bonito troceada. Adornar con aceitunas negras (en mi caso no tenia a mano estas asi que puso un mantel con dibujo de aceitunas).

Aliñar a vuestro gusto con el aceite de oliva, el vinagre y la sal. A mi me gusta aprovechar el jugo que dejan los pimientos al asarlo y añadirselo

This a very typical Spanish salad, the truth is that i do not know where it comes this funny name, i have investigated a bit and it does not appear nothing about the origen of this peculiar name, only that it comes from Jaen and Sierra Cazorla area, although the way to do it it is a bit different to the one my andalusian granny used to do it.

Ingredients for 4 persons:

2 roasted green peppers

1/2 roasted tomatoes

2/3 boiled eggs

1 fresh onion

1 can of a good bonito (tuna)

1 can of black olives

Olive oil, vinegar and salt

Boil the eggs and reserve in the fridge

In an oven dish place the entire red peppers and the tomatoes cut in two, oil them a bit and put the oven at 180 degrees, when you see they are soft then switch off the oven, and cover the dish with a kitchen cloth (you can peel them better)

Once they are cold, peel and take out the seeds of the peppers and the tomatoes and cut them in pieces, place them in a nice tray, add the boiled eggs cuts in pieces, add the fresh onion chopped and the can of bonito. Decorate with the black olives( in this case i had not any so i put a table cloth with olives design)

Add the olive oil, vinegar and salt to your taste. I like to add the juice that the peppers leave when roasted in the oven and add this to the salad.